廚房的基本部門和職責

廚房裡有幾個基本崗位，每個崗位都有其特定的職責。這些職責需有明確和具體的指令。然而，靈活性在當今的廚房中非常重要。因此，各部門、各崗位之間要進行良好的溝通，以滿足餐廳的需要。

行政總廚/主廚 (Executive chef / Chef de cuisine)：

1. 管理整個廚房並監督廚房員工
2. 為員工安排更表和工作
3. 計劃和設計菜單
4. 處理食品採購和成本控制
5. 培訓廚房員工
6. 監督員工在衛生方面的工作
7. 監督員工在食物準備和上碟方面的工作
8. 與客人溝通

副主廚 (Sous chef)：

1. 當主廚不在時，代行主廚的職責
2. 培訓廚房員工
3. 協助行政總廚

熱炒廚師：

1. 準備醬料、肉類、海鮮和熱的前菜

蔬菜廚師：

1. 準備湯、蔬菜和意粉類等食物
2. 處型素菜餐單

冷盤廚師：

1. 準備所有冷盤，如沙拉、凍肉和冷湯
2. 管理冷凍和冷藏室

 切割廚師 (Butcher)：

1. 分割生肉和海鮮

甜品師 (Pastry chef)：

1. 準備所有糕點和甜點