魚的保存方法

1.冷凍

通常大多數魚可以冷凍六個月左右。 它們應冷凍並真空包裝，密封良好，以防止凍傷。 油性魚不可像少脂魚那樣冷凍，因為酶的活性會分解脂肪。

您也可以通過反复噴水和冷凍，直到整條魚都被幾層冰覆蓋。

2.煙燻

冷燻魚是在溫度在 22 °C 至 25 °C 的熏制室中製備的。 通常，一條較大的魚需要燻的時間更長（可能一到六天）。 使用的木材類型會影響燻魚的顏色和風味。 您可以將冷燻魚在冰箱中保存約十四天，如果真空包裝和冷藏則可保存約兩到三週。

熱燻魚是另一種燻魚的方法。 它們可以保存大約三到四天，或者如果真空包裝，可以保存三到四個星期。 首先，您需要將魚浸泡在鹽水中約一個小時。 然後，您可以根據魚的厚度和類型將其燻制大約 30 分鐘到 3 小時。 您可以在70°C至90°C的溫度下燻魚，這樣您會得到色澤美麗、風味極佳的燻魚。 在燻製過程接近尾聲時，您會聞到煙燻味。 燻制時，需要關閉燻爐膛內的通風口，並在點燃潮濕的木屑，以產生濃密的煙霧。

3.風乾

您能找到的最常見的干魚有鱈魚、狹鱈、黑線鱈、冷鱈魚和黑線鱈魚。 乾魚是將魚去除內臟、去除頭部，然後風乾。

4.鹽醃

可以用一定量的鹽去魚身上的水分，也可以使魚的蛋白質變性。

5.醃製

你可以用鹽和醋的混合液醃製生魚，這會使魚的蛋白質變性。 醃製後，將魚放入大量香料的熱液體中再醃製。 醃魚只能暫時保存，必須冷藏。 它們只能保存很短的時間。

6.罐頭

魚罐頭保存完好，可常溫保存。 高壓罐裝能使魚的溫度達到 100°C 以上，這也殺死了所有有害微生物和孢子。 您可以將如沙丁魚的魚罐頭保存大約一年。

7.魚糜

這種水洗魚糜早在日本生產多年。 不斷清洗魚肉並揉成光滑的白色團塊，再加入澱粉和調味料後烘烤或烹調。 最著名的魚糜產品就是蟹棒（仿蟹肉）。