荷蘭醬

材料:

濃縮醋水成分

紅蔥頭 50g

白胡椒粒 10顆

白酒醋 30ml

乾白葡萄酒 20ml

水 50ml

基本的成分

水 50ml

蛋黃 8pc

牛油 800g

調味料（按口味）

鹽

卡宴辣椒粉

檸檬汁

 

方法:

1.將牛油放入水浴上慢慢澄清。

2.將乳狀殘留物倒出。

3.將澄清的牛油冷卻至 45°C。

4.將所有醋水材料一起煮至幾乎蒸發。

5.用少許水稀釋高濃度的醋水。

6.將蛋黃加入高濃度的醋水中，並在 80°C的 熱水上攪拌至濃稠。

7.慢慢地加入澄清的牛油，用力攪打。

8.用鹽、辣椒粉和檸檬汁調味。

9.用濾網隔至醬汁更細滑。